(زیتون شور

• شبکه ای
• لیست

نمایش یک نتیجه

معرفی محصول

روغن زیتون یکی از قدیمی ترین روغن هاي خوراکی است که بیشتر در کشورهاي حاشیه دریاي
مدیترانه تولید و مصرف می شود. روغن زیتون از میوه درخت همیشه سبز اولئا، که متجاوز از 400 گونه دارد،
به وسیله استخراج مکانیکی حاصل می شود این گیاه در نواحی معتدل و در آب و هواي استوایی رشد می کند.
کشت زیتون و روغن گیري از آن در کشورهاي حاشیه دریاي مدیترانه از فلسطین و سوریه تا یونان،
دراواسط و اواخر عصر مفرغ رایج بوده و روغن زیتون از فلسطین به مصر روانه می شده است. از کشت زیتون
موادي براي سوخت و روشنایی ، ماده روان کنده، پمادهاي جلدي و غیره تهیه شده و چوب درخت زیتون به
عنوان هیزم براي سوخت و میوه زیتون به صورت نمک زده استفاده می شده است.
بعدها میوه زیتون به عنوان منبعی از روغن خوراکی مورد استفاده قرار گرفت. زراعت زیتون در نیمه
اول قرن نوزدهم، همراه با پیشرفت فن آوري و علم کشاورزي به نقطه اوج خود رسید.
روغن با روش هاي مختلف که همیشه فیزیکی است از زیتون استخراج و باقیمانده اي به جا می ماند
که تا 8 درصد روغن داشته و توسط حلال که معمولا هگزان است روغن کشی و روغن حاصل، روغن تفاله
نامیده می شود.
روغن استخراج شده با روش هاي فیزیکی بوده و این ناخالصی ها وجه تمایز روغن تفاله به عنوان یک
محصول تجاري از روغن زیتون بکر که فقط به وسیله روش مکانیکی به دست می آید و ازروغن زیتون بکر
تصفیه شده است.
گروه مشاوران بین المللی روغن (IOOC) تعریف زیر را براي روغن زیتون بکر، تصفیه شده و
زیتون روغن تفاله ارائه نموده اند:

روغن زیتون بکر (ویرجین) روغن میوه درخت زیتون است که توسط له کردن و فشردن مکانیکی
یاسایر روشهاي فیزیکی تحت شرایطی (مخصوصا شرایط حرارتی) که تغییري در روغن به وجود نیاوردو
عملی بجز شستشو، ظرف به ظرف کردن، جداسازي سانتریفیوژي و صاف کردن انجام نگیرد، به دست آید.
روغن زیتون بکر به حالت طبیعی و بدون هیچ عملکردي قابل مصرف انسان است. روغن زیتون بکربر اساس
خصوصیات ارگانولپتیکی (بویاي و چشایی) و مقدار اسید چرب آزاد موجود در آن خود به انواع درجه یک،
خوب و متوسط یا معمولی تقسیم بندي می شود.
روغن زیتون تصفیه شده روغن زیتون بکري است که مقدار اسیدیته و یا خصوصیات ارگانولپتیک ان
به گونه اي است که روغن مناسب براي مصرف به صورت خام نبوده و باید تصفیه شود. روغن زیتون بکر
مخلوط می شود تا عطر و طعم آن مطلوب گردد.
روغن تفاله زیتون روغن استخراج شده از باقیمانده روغنکشی است که توسط حلال استخراج شده و
به صورت خام غیر قابل مصرف انسان بوده و باید تصفیه شود تا ویژگی هاي روغن خوراکی را بدست آورد.

نوع فایل : pdf

حجم :2282 کیلوبایت

تعداد صفحات :59 صفحه 

**بعد از خرید فایل دانلود برای شما قابل مشاهده می باشد و همچنین لینک دانلود از طریق ایمیل و پیام کوتاه برای شما ارسال می گردد  .

**در صورت بروز هر گونه مشکل در دانلود و یا خرید محصول با ما تماس بگیرید .