s;v

• شبکه ای
• لیست

نمایش یک نتیجه

معرفی محصول

بکارگیري مواد گوناگون با هدف ایجاد طعم، ویژگی هاي حسی ، رئولوژیکی، ارزشتغذیه اي و …انجام گرفته
است . این افزودنی ها در گروههاي مختلفی دسته بندي می شوند . در این میان کربوهیدرات ها و مواد قندي
سهم بسزایی را به خود اختصاصداده و امروزه در خانواده ي شیرین کننده ها جاي دارند.
شیرین کننده هاي طبیعی و مصنوعی هر کدام در زمینه خاصی به کار می روند . قند هاي مایع به عنوان
شیرین کننده هاي طبیعی در صنعت غذا کاربردي وسیع دارند که استفاده از آنها سابقه اي دیرینه دارد .به
عنوان مثال قبل از تاسیس واحدهاي صنعتی تولید گلوکز مایع به روش سنتی و خانگی در آذربایجان انجام می
شد و در ابتدا به علت عدم رواج مصرف صنعتی محصول تنها درر قنادي هاي کوچک عرضه می شد .اما این
شیرین کننده ها به جهت ویژگی هاي کاربردي موثرشان جایگزین شیرین کننده هاي قدیمی شدند.
کارامل
کارامل رنگی است خوراکی، که بطور طبیعی در بسیاري از میوه ها، و ضمن پخت و پز در بسیاري از مواد غذایی
به وجود میآید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست میآید. این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم
سفت میشود . این رنگ آشنا و چشم نواز، در غلظتهاي مختلف، رنگهاي زرد روشن تا قهوهاي تیره را ایجاد
میکند. رنگ خوراکی کارامل، مصارف گسترده در صنایع غذایی و دارویی دارد که از آن جمله اند:
-نوشابه سازي (کوکا کولا) – سرکه سازي
-تولید ماءالشعیر
-تولید نان و شیرینی
-کیک کارامل
-تولید فرآوردههاي گوشتی-تولید انواع سس
از کارامل خشک در مخلوطهاي خشک استفاده میشود. بیشترین مقدار کارامل در تهیه نوشابههاي کولادار و
محصولات نانوائی مصرف میشود.
با توجه به اینکه ماده اولیه انواع کارامل ، انواع شکر می باشد نخست لازم است انواع شکر مورد بحث قرار گیرد.
همچنین در تمامی مصارف و کاربرد هاي شکر می توان از کارامل یا بقیه محصولات زیر محموعه شکر استفاده
کرد.

نوع فایل : pdf

حجم :1481کیلوبایت

تعداد صفحات : 94صفحه 

**بعد از خرید فایل دانلود برای شما قابل مشاهده می باشد و همچنین لینک دانلود از طریق ایمیل و پیام کوتاه برای شما ارسال می گردد  .

**در صورت بروز هر گونه مشکل در دانلود و یا خرید محصول با ما تماس بگیرید .