توضیحات :
محصولی که در این گزارش مورد بررسی قرار میگیرد گلوتن گندم میباشد . گلوتن(GLUTEN (یک پروتئین ارگانیک است که ب هطور ترکیب با نشاسته در آندوسپرم برخی غلات به ویژه گندم ( WHEAT(، (جو BARLEY (و جو سیاه و یا چاودار (RYE (موجود میباشد. گلوتن ۸۰ درصد پروتئینهای گندم را به خود اختصاص داده است. قابلیت ارتجاعی خمیر نان که به آن اجازه ورآمدن میدهد، به علت وجود گلوتن در آرد است . گـلـوتن تـرکیبـی از دو گروه پروتئیـن می بـاشـد : -۱ پرولامینها ( PROLAMINES :(گلیادین ( GLIADIN (موجود در گندم، هوردئین ( HORDEIN ( موجود در جو، و سکالین ( SECALIN (موجود در جو سیاه . -۲ ) ها گلوتلین GLUTELINS.(
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.